有一种美食叫做“民间厨艺”，它们或许不够精致，却总能勾起吃货内心深处的念想。山里的、水里的食材，在这些民间厨师的手中，化身成一道道勾魂的“美味佳肴”，鲜得山珍海味都要靠边站。德清县武康兴康南路555号，不足30平米的阿奇面馆里就有这样的美味。

　　招牌面土布鱼面

　　半路出家当起厨师

　　门外细雨绵绵，屋内水汽漫漫，阿奇面馆的掌门人翁旭奇站在锅灶前，一边热油炒着配菜，一边煮面，神情淡然。在他的巧手之下，一碗碗色香味俱全的面就被端到食客的面前。

　　阿奇今年31岁，但真正学厨的经历却不到一个月，除了小时候为家人做饭的经历外，唯一和学厨搭得上边的就是第一次创业。

　　阿奇

　　     那一年阿奇25岁，就独自离家，前往深圳，和朋友一起合开了桂林米粉店，购买秘方，跟着广西桂林的专业米粉师傅学做米粉。凭着不低的天分，学了不到一个月的工夫，阿奇的米粉店就正式开张了，生意不错。

　　可惜好景不长，在差不多营业半年的时候，朋友忽然想要撤资，阿奇一人无法负担深圳高昂的房租，不得已终止了第一次创业。

　　那一晚阿奇失眠了，他在床上辗转反侧，不甘心就此放弃，他的心中忽然冒起了一个念头，深圳米粉店开不起来，那他就回家开，家乡的本地面很风靡，米和面又属一家，或许他可以将米粉制作技艺融入本地面食中。

　　外地酱油融合本地面

　　     念头一起，阿奇就回到了德清，经过多次实验，他将广西桂林米粉专用的酱油融入本地面中，调出了自己想要的那份味道。这一结果，让他欣喜不已，阿奇面馆开张迎客，立马得到了市民朋友的喜爱。

　　对此，阿奇并不满足，他坦言，煮面是只要略懂厨艺的人都会。但要烧得好吃？就大有学问了，他不断地摸索改进，在食材和厨艺上苦下工夫。

        只要有空，他就喜欢去逛菜市场，专门购买农民当天采摘的蔬果，不仅新鲜，还不用担心农药残留。像鱼虾蟹之类的，他则喜欢直接向鱼塘、虾塘主及钓友采购，可以保证鲜活，如今店里最风靡的土布鱼面就来自于此。

　　像做面必须要的油，他也格外上心，一半用超市购买的放心油，另一半采用自家鲜榨的菜籽油，满足客户的多种需求。最值得一提的就是这酱油，他采用的就是桂林米粉的秘方酱油，在此，他也愿意跟大家分享。

　　红烧牛肉面

　　“我做的酱油材料、工序复杂，耗时也较长，如果平常家庭想学，可以用简化版，也不影响味道。”阿奇介绍，要做出这款特色酱油，首先就要购买1斤猪骨和牛骨，用文火熬6个小时左右，再倒入一瓶老抽，等到再次烧开后根据自己的喜好加入冰糖，不仅可以去除酱油的涩味，同时能保住骨汤的鲜味，营养也很丰富。“菜品可以搭配，但是味道却因人而异。”在开店过程中，阿奇心中一直铭记着老师对他说的话，他说，自己喜欢摸索烹制美食的过程，虽然很辛苦，也常常面临失败，但是他乐在其中，很享受这样的生活状态。

　　青蟹面