浙江在线8月26日讯（浙江在线记者 孟琳 朱彦超）湖州人爱吃面，面馆遍布大街小巷，干挑面、汤面、拌面、拉面，搭配百变浇头，哪种面才是湖州人的最爱呢？在吴兴区龙泉街道外环北路288号，有一家面店，虽不起眼，每到饭点，店内座无虚席。有时候需要在门口站着等上好一会儿才有空位，食客还是趋之若鹜。

　　这家面店名为“喔哩香”，就是湖州方言“家里”的意思。老板胡志强介绍，取这一店名就是希望食客在这里能吃到家里一样的味道。

　　中午11点至下午1点半，是喔哩香一天中最忙碌的时间段。“老板，老样子，来碗回汤黄鱼加一份排条。”不断有食客推门进来，喊上一句。与多数面店不同，喔哩香只卖砂锅面，有回汤黄鱼、酸菜黄鱼、干蒸老鸭、家常什锦、卤汁排条、老汤乌鸡等十余种砂锅面。其中，最受欢迎的要数回汤黄鱼砂锅面，生意好的时候一天得卖上百碗。

　　喔哩香的砂锅面最大的特点就是料足，如小臂般粗的整条黄鱼躺在热气腾腾的砂锅里，辅以酸菜、笋干、青菜等配菜和浓厚的汤汁，不用筷子拨开，几乎看不见面条。

回汤黄鱼面加鲜虾

　　每条鱼都是老板每天清晨6点采购回来的，细心去除鱼鳞、内脏，清洗干净腌制起来。为让鱼肉吃起来外皮酥香，鱼肉鲜嫩，腌制好的黄鱼需用高温油炸。

　　老板透露，要保证鱼皮酥脆鱼肉又不老，炸的时候得控制好油温。等油温升高后降温的过程中，放入每条鱼都需要在油里来回炸两遍，仅这一步骤就让老板流上几斤汗。

老板胡志强

　　经过这几道程序，离一碗砂锅面上桌还早呢。食客到了店里点单，老板将黄鱼与老姜、洋葱、大蒜、酸菜、笋干等现炒，待鱼肉的鲜味与酸菜、笋干的香味的融为一体，再倒入汤汁和面放入砂锅煮沸。

　　砂锅能锁住鲜味，而一碗面的精华，还在于汤底。黄鱼面的汤底都是大骨头文火熬制，一天数小时，想不鲜美都难。面条选用的是略粗的圆面，爽滑筋道，能挂汤，但又不会被快速煮烂。

　　虽然喔哩香的面料足实在，但价格并不高，一碗回汤黄鱼砂锅面只卖20元。面店只有40平方米左右，自2014年开业以来，已经小有名气，吸引了不少回头客，很多食客吃过以后都会带着朋友过来尝鲜，甚至有不少食客特地从很远的地方赶来。还有人特地跑来拜师学艺，或想加盟开分店，都被老板一一回绝。

一家三口来吃面。

　　砂锅面有淡季和旺季之分，冬天吃上一碗冒着热气的砂锅面，全身都暖暖的。即便在夏天淡季，老板也恪守着只做砂锅面的规矩。“我怕面的种类多了烧不好，我只要把这一种面做好就可以了。”老板说。

　　【福利社】

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黄鱼回汤面加排条

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　　喔哩香面店地址：吴兴区龙泉街道外环北路288号(与白鱼潭二路交叉口)。