让食客追了近30年 小林饭店到底有什么秘方？
浙江在线6月23日讯（浙江在线 记者 徐坊 李世超）吴兴区道场乡施家桥村入口处，紧挨着104国道，有一排老旧的店面，小林饭店就在这个不起眼的地方生意兴隆了近30年。
6月20日，入梅第一天，天下着大雨。要是没有“小林饭店”这个店招，记者很难将眼前这家普通的小餐馆和被很多湖州人称道的那家好吃饭店联系起来。
店门口仍是上世纪八十年代的装修风格。从1989年10月起，小林饭店就坐落于此。玻璃窗上贴着的“特色菜葱油鲫鱼”几个字几乎褪了颜色。王小林既是老板，也是店里唯一的大厨。老板娘张晓勤则担起了服务员的活儿。
当天虽然下着大雨，但是挡不住食客对于小林饭店的喜爱。市民沈先生和两位朋友冒着大雨专程从妙西赶来。“在这里吃了十多年了，就是喜欢他家的菜。”沈先生说。
小林饭店菜品并不多，点一桌菜，几乎可以把店里所有的菜都尝上一遍。葱油鲫鱼、小林腰花汤、白斩鸡、红烧牛肉、盐水虾……但个个都是店里的特色菜，口味都不错。
到小林饭店，腰花汤是必点的。猪腰毫无腥臊气，脆嫩爽口，却也丝毫吃不出酒味或姜味。要做到这点，其实很难把握。“猪腰的腥臊气原本就是依靠煨汤的酒和姜去除，少一点会腥，多一点则辣，度要拿捏得刚刚好。”王小林说，“腰花汤要做得好吃，还有两个关键，炉灶火要旺，还有一个就是腰花放进汤里焯的时候要特别注意，腥味上来的时候要马上把浮沫撇掉。”
他家的葱油鲫鱼也是点单率很高的一道菜。鲫鱼皮酥、肉嫩、入味，记者看到，和普通的家常鲫鱼烧法相比，王小林的烧法看似并没有什么特殊，但火候就是他的“独门秘诀”。“鱼即将熟时是鱼肉最嫩的时候，这个时候一定要把握好火候和时间。”王小林说。
为了把控好火候，王小林也是下了功夫的，除了多年的下厨经验，他的厨房里的还有一件“法宝”：在炉灶上面铺一层煤饼，下面是鼓风机。“这个灶从这家店开的时候就有了，三十多年了，很好用，火很旺，这个灶烧出来的菜会更好吃。”王小林说，这样的老法炉灶估计现在整个湖州城也很少见了。
在小林饭店点菜，不用菜单，菜价会跟着每天的市场行情有所波动。王小林说，店里几乎每天都处于爆满状态，一般中午菜就全部卖完了，有时人多的话不提前预定还吃不到。
其实，老板小林并不是科班出身，在开这家饭店前，他是跑运输开拖拉机的。家里四兄妹，除了他没人从事餐饮。他却因为爱做菜，烹饪出了一道道走心的精品菜肴，把这家店经营得红红火火。
这些年小林饭店的一批忠实粉让老板着实感动，“湖州城里有一对夫妻，每一个星期都要来吃一次，我这家店开了多久他们就吃了多久。”今年已经63岁的王小林说，为了这批喜爱了小林饭店多年的食客，只要他还做得动，就会把这家饭店一直开下去。
