臭得香！南浔古镇上的臭豆腐几乎都出自他家
浙江在线4月8日讯(浙江在线记者 朱彦超)走在南浔古镇的东大街上，随便向哪家询问滕福根师傅的住所，都会得到同样的回答：门口飘着臭豆腐香气的，就是他家。
记者顺着居民的指引找到了东大街95号滕福根的家，味道并没有想象中的那般浓烈，反倒是多了几分奇异的清香。
南浔的小吃总是离不开臭的、霉的还有腌的，传统的臭豆腐就是其中一绝。今年64岁的滕福是土生土长的南浔人，他儿时的记忆几乎都是围绕着一块臭豆腐展开的。“我打小就是在母亲的卤水里泡大的。”滕福根笑着说道。
滕福根的母亲马阿明曾经是东大街上出了名的制臭豆腐好手。马老太太也是从自己的父亲手中接过了这个做臭豆腐的生计，在南浔镇上一卖就是50年，四邻八乡，无人不知无人不晓。老太太生前最爱家里的8只大缸，6只用于制作臭卤水、2只用于卤制臭豆腐。如今这些工具和传统的卤制方法都已经悉数传给滕福根了。
臭豆腐好不好吃，关键在于那一缸臭卤水。拥有一缸好卤，才会有让人心心念念的臭豆腐。滕福根介绍，臭卤水的配制和年代不同，做出来的臭豆腐味道也就各异了。没个几年的时间的沉淀，都不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，好的臭卤水常常有20年以上。
将新鲜的苋菜梗腌制后，放在缸里让其自然发酵，在这个过程中不断加入各种调料。南浔传统臭豆腐的味道就是从这天然的霉苋菜梗里浸渍出来的。“豆腐干都是从厂里定制的，比市场上买的要厚，臭卤水从来不放任何添加剂，纯天然。”虽然没给自家的臭豆腐贴上标签，打上品牌，但在老滕心里，自家做的臭豆腐一定是最好的。
潺潺的小河从家门前流过。每天早上5点，滕福根准时起床送货，古镇里大大小小的饭馆凡是卖臭豆腐的，几乎都是他供货。忙完一早的生意，他又要到菜市场摆摊，解一解老散客的嘴馋。到了下午3点，滕福根准时下料卤臭豆腐，来不得半点马虎。卤制整整一天后，第二天一大早就又可以拿去卖了。地道、健康、好吃，老滕家的臭豆腐不仅南浔镇上有名，就连上海、江苏的客人都会慕名而来。
虽然卤制了这么多年的臭豆腐，但如何翻着花样吃臭豆腐，滕福根却全然没有妻子王云娥在行。一块臭豆腐，可以油炸，也可以和卤苋菜一起蒸着吃。
油炸臭豆腐讲究一个火候，想把臭豆腐炸得老一些，便把炉子封火的门打开，油烧得烫一些，炸的时间长一些。待到臭豆腐表面现出金黄色泽时，便用筷子夹起来，倒上甜面酱，趁热一口气吃下两块，额头的汗立时就下来了，嘴边留下一阵甜味。爱吃嫩臭豆腐的，把炉子的封火门掩上一半，慢火炸熟，待到臭豆腐表面白中有黄时起锅，撒上一些葱末，吃起来外焦里嫩，浓香诱人。
臭豆腐是香或臭，就像硬币的两面。有空与他人做口舌之争，还不如去品尝一番。高楼越盖越多，油炸臭豆腐的摊子愈发的少见了。想吃到地道的油炸臭豆腐，也只能到小街小巷里去找寻了，南浔古镇的东大街何尝不是一个好去处呢？
