浙江在线3月25日讯（浙江在线记者 吴丽燕 叶诗蕾）有种糖闻着喷香，但它不像糖果那样甜得发腻，还有一股老姜的辛辣味，这就是江南水乡人记忆中的零食——姜糖。本周《食城记》要探访的，就是一位老手艺人，古方制糖传承人邱兰芳。

　　3月22日上午，当记者站在南浔区菱湖镇供电所对面的老房子外，未见姜糖，已闻糖香，只见屋外一缕缕白烟不断升腾，空气中弥漫着香甜的味道。

邱兰芳和徒弟钟菊妹

　　走进钟菊妹家的老宅，她和师父邱兰芳已经忙开了。今年62岁的邱兰芳是菱湖镇西栅社区的居民，也是传统糖果制作工艺的第四代传人。“我们祖辈都是做糖果的，这门手艺传下来已经有150年了。从我懂事开始就跟着学了。”说起姜糖的历史，邱兰芳脸上掩饰不住骄傲。

　　初中毕业后，邱兰芳进了一家工厂工作。看着厂里效益不好，当时28岁的邱兰芳萌生了重操祖上旧业的念头。这一做，就是30多年。这几年，邱兰芳的身体不太好，10多年前碰巧遇上镇上钟菊妹有拜师学习之心，他便将方法传授与她，自己退居二线。如今，邱兰芳常做的是在徒弟身边做指导。

邱兰芳制作的各种传统糖点

　　只见钟菊妹熟练地舀起冷水倒入锅内，随后加入一定比例的白糖、油、醋等辅料。烧制15分钟后，钟菊妹将洗净去皮剁得细碎的生姜倒入。“还要加入一勺我自己调制的白饴糖，这是独家秘方。”邱兰芳介绍，这样做出来的姜糖色泽和甜度都更好。

要时不时关注下姜糖汁的颜色

　　锅内乳黄色的清香姜糖汁不断沸腾着，钟菊妹用锅铲时不时搅动下。“你看，颜色差不多可以出锅了。”邱兰芳提醒道，煮久了做出来的姜糖就会有焦味。在一旁，一口盛满冷水的水缸上已经放好了一个大平底锅。“滋”的一声，钟菊妹已经抬起熬制好的姜糖汁倒入了大平底锅，“这个步骤是要冷却，刚倒上去时温度高达200度。”钟菊妹带上手套，时不时往水缸里加冷水，还不停揉动下凝固起来姜糖汁。

　　待姜糖汁全部凝固成一团姜糖，最辛苦的一个步骤来了。只见钟菊妹和小工一人拉着一头，把姜糖绕圈、拉长，摔到铁板上发出“咚咚”的声音。“拉扯时需要很大力气，拉的时候还要忍受糖条的热度。”反复拉扯10多分钟后，糖条瞬间变成了白乎乎的颜色，钟菊妹顺势把糖条抛在一旁的特制的棉被上。这是用来保暖的，以防冷却下来的姜糖太硬剪不下来。三人利索地拿起剪刀，一人捏住一根，随着糖条上下翻转，一颗颗粽子形状的糖块就成型了。

　　时代在变，口味在变，邱兰芳的古方制糖也一直在创新。“快尝下。”他拿出颗裹着松子的粽子糖递给记者。只见琥珀色的粽子糖晶莹剔透，镶入其中的几粒乳白色的松子错落有致地在糖里凝固，放一颗入口，一股甘润、香醇的滋味弥漫整个口腔。而粽子糖的做法，很多步骤和姜糖大同小异。

　　如今，邱兰芳古方制作的糖已形成了一个小市场，每年“十一”到来年“五一”是他和徒弟最忙碌的时候。在邱兰芳的记忆中，每年都会有人专程打听寻找来买糖。“上海的，江苏的都有，甚至镇上有些人出国想念家乡的味道，还会让家里人来买寄去。”

　　虽然市场上制作姜糖早已用了机器取代人工，但是邱兰芳坚持用古方制作。在他的心中，这味道是机器所不能替代的。