浙江在线3月18日讯(浙江在线记者吴丽燕 李世超 通讯员 施培华)卤味套肠，爱吃的人很多，但做的好的人却不多。本期《食城记》，我们就给爱吃套肠的吃货们搜罗来了一家小有名气的面馆。

门面

　　穿过古桥，胖子面馆就坐在热闹的吴兴区高新区戴山集镇的农贸市场旁，52岁的老板娘已经在这里做了10多年生意了。她做的菜好吃在集镇上是出了名的，而最受欢迎的就是套肠。

套肠面

　　“老板娘，来碗套肠面，面少点。”胖子面馆店面不大，只能容下5张桌子，但进进出出的顾客还真不少。还没进门，就有顾客扯着嗓子在点餐了。“我以前从不吃套肠，但自从来这里吃过一次后，就念念不忘。咬下去的时候那味道真叫一个香，都忘记套肠是用什么原料做成的了。”顾客小沈笑着回味道。

　　套肠要做的好吃，花的心思可不少。每天凌晨4点，吴建娥就起床做准备工作了。从湖州城里买回猪肠后马上反复清洗，彻底消除异味，随后切成约1米长的节段，用筷子将肠壁翻出。“还有个小窍门，就是加些面粉搓洗可以去味。”正反两面清洗完毕后，就进入套肠工序了。

焯好的套肠要清洗干净

　　只见吴建娥用竹筷顶住小肠的一端，而后将猪肠的另一头不断往里拉伸，然后用手抹紧似小碗口大小的肠圈，直至成为实心的圆环。如同变魔术一样，30秒，吴建娥就娴熟地套好了一个。

　　为了使圆环不爆裂、不散开，同时能让套肠在卤煮时更好入味，下锅前吴建娥用线将15个套肠串成一串。随后在锅内放入生姜、大蒜、黄酒焯十分钟。

套肠要慢炖40多分钟

　　出锅后用清水冲洗套肠，再放入冷水锅中开煮，适量地加入八角、茴香、糖、酱油等调味料。“待到水烧开用小火慢炖40分钟。”等到空气里无所不在都是卤汁的香味再关火，套肠在锅里继续浸泡着。

　　出锅盛入煮好的面条上，根据个人喜好加入咸菜、撒上葱花，就可以端上桌了。一口咬上那吸满汁水、卤味浓厚的套肠，已经完全没有猪肠的“怪味”了。

 

　　来店里的人，有些人在面条里加套肠，有些人在小馄饨里加，还有些人会在快餐里加上一个……吴建娥回忆，一次有位顾客吃的不过瘾，一次性点了三个。“套肠多吃也不好，特别有高血压高血脂的人，还是建议要吃得适量。”

　　一天下来，吴建娥做的100个套肠都被一抢而空。每当饭点，狭小的店内只坐得下20余人，经常会出现有人端着面站在外面吃的情景。“有不少上海的顾客路过时来店里吃，吃完都会带上一些回去解馋。”吴建娥笑着说道。

正在套肠的吴建娥

　　如今，因为生意不错，儿子媳妇也会来店里帮忙。“一天基本要站10多个小时，有点年纪了挺累的。”吴建娥说，希望儿子媳妇能把这碗套肠面传下去。