浙江在线（浙江在线记者 吴丽燕 叶诗蕾）无火锅不重庆，无串串不成都。如果你去成都旅游，那么吃上一顿串串肯定在你的行程之中。作为川菜的标志型小吃，其实你可以将它理解为“火锅的另一种形式”。

　　在湖城太湖路望湖菜场旁，就藏着一家好吃的串串店。一锅红汤，大把大把的竹签，这远道而来的美食，又会给湖州吃货们带来怎样的惊喜？

　　木质的矮方桌、小凳子错落有致，墙上的漫画颇具复古风格……在秀上签串串香店内，老板刘强讲起了他和串串的故事。

店主刘强

　　刘强是河南人，来湖州已经28年了，如今一家人已经在湖州定了居。“我在这个地段开了20多年的水果店，这些年水果生意受网购冲击太大了。”刘强说，因为自己爱吃串，就改行开起了串串店。

　　2017年底，刘强加盟了秀上签串串香。但刚开业的一个月时间里，店内生意并不尽人如意。“问了很多顾客，都说味道不是很好。“生意的惨淡让刘强意识到，必须要改进配方和味道。在朋友的推荐下，刘强亲自前往成都，跟当地一家有名的火锅店做了20多年的厨师学做汤底和腌制过程。

骨头汤

　　“火边论世界，锅里煮乾坤。串串香要好吃，汤底是必不可少的主角。”刘强学习到，原来做汤底要用大骨头汤熬制10小时，然后再加上辣椒、花椒等香料和佐料用于制作麻辣锅底。

　　而腌制的过程也不简单，刘强经常根据师傅的配方自己试菜。“先放盐还是先放鸡蛋或者生粉都是有讲究的。”刘强回忆，单单一串里脊肉，他就尝试腌制了10多次。嫩度不够推翻，鲜度不够再推翻……试菜、推翻、再试菜，如此循环。刘强说，试菜时一家人几乎都当过“小白鼠”，乏味但又充满挑战。

串串都是店里自己买肉腌制后串起来的。

　　好汤得有好菜配。一如当年开水果店的坚持，刘强每天用最新鲜的菜品来搭配。每天5:30，刘强和妻子就已早早起床了。他负责去买食材，妻子料理食物，小工阿姨来回穿签码料，看似一气呵成，背后也费了一大把功夫。刘强说，现在店内生意比较稳定，阿姨每天都要串3000根串串，从早上8:00到晚上7:00，几乎也没怎么停下来过。

店内有160多种品种可供选择。

　　自家特色腌制的内脏、肉类以及蔬菜和各种鱼丸制品，林林总总160余种。在秀上签串串香店内，相比火锅的“内容”，这里可谓是只多不少。店里麻辣锅、鸳鸯锅和清汤锅兼顾了所有食客。

　　待锅底上桌，抓一大把放入锅中，各种串串翻滚，吸收着汤底的精华。看着锅底咕嘟咕嘟，时不时升起的烟带着香气，嘴巴里的口水早已哗啦哗啦。检验串串是否好吃，有牛肉和郡肝就够了。刘强说，要想吃上爽滑酥嫩的这两样，在他们家，牛肉烫90秒，郡肝烫12秒足矣。

热腾腾的锅底

　　现在很多餐饮都流行外卖，但刘强表示，串串做成外卖就影响了口感，所以他坚持不开外卖。如今，他已经在织里准备开他的第二家串串店了。

　　【福利社】

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　　秀上签串串香地址：吴兴区太湖路326号。