浙江在线2月24日讯(浙江在线通讯员 孙雅萍)方糕是江南一带人们食用最普遍的糕点，也是民间习俗中最常用的礼品。逢年过节、摆酒、祭祖几乎都少不了方糕。但因为方糕制作需要特制的器具，制作技艺也有特别的要求，一般家庭中自制的很少，都有专业的坊店或者专门的师傅制作。吴兴区八里店镇戴山西泮村，有位和方糕打了40年交道的手艺人，这个春节卖出了近1万块方糕！

　　穿过幽静的前庭，推开厨房虚掩着的木门，一股糯米蒸熟后的清香扑鼻而来。映入眼帘的是一块块冒着热气的方糕，实在让人垂涎。刚出蒸笼的方糕，轻轻咬上一口，松软可口，糯而不粘，淡淡的甜味不会让人生腻。

　　做方糕的师傅柳树民正将蒸熟的方糕翻身，忙得不可开交。今年72岁的柳师傅是八里店当地人，年轻时跟着姨夫张仰青学习糕团制作，至今已40余年，早已是村里有名的糕点师傅。

柳树民

　　“做方糕用的米粉是最讲究的，糯米粉和粳米粉的比例十分重要。”柳师傅说，米粉的比例影响到方糕的软糯程度以及甜度。为了达到最佳的口感，随着季节温度的变化，米浸泡的时间以及糯米与粳米的比例也会随之改变。

　　柳师傅一边介绍着，手上的活儿可一点都没有落下，磨粉、筛粉、定型、印花、蒸糕，每一道工序都是干脆利落。

       每一块四四方方的方糕上都印有红色的花纹，有吉祥如意的文字，有生动形象的图案，花纹题材丰富多样，有蔬菜瓜果、鸟兽虫鱼、器物人物……而这些方糕花板的样式，也都是出自柳树民之手。

 

       柳师傅介绍，方糕的图案由专门的印花模板压印而来，这些花板都是他自己制作的，有些花板已经沿用了几十年。多年来的实践，让他的技艺不断提高，所刻的题材也愈发丰富，刻工精细，具有独到的民间艺术特色。也正是这些文字图案，为方糕注入了文化的底蕴，让家乡的味道更加浓厚。

       “方糕花板的雕刻为单线阴刻，图案都要反着来，雕刻时要格外注意。”柳师傅拿出了自己制糕时常用的印花板一一展示。方糕制作是数块成一版，由于这个特点，一块花板的内容，往往是具有关联性的一组。

       柳师傅的雕刻的方糕花板图案内容多具有传统的吉祥含义，如麒麟送子、状元及第、八仙过海、龙凤呈祥、凤穿牡丹、年年有余、双喜临门等。

       在构图手法上，由于一块糕面的面积有限，画面的线条一般都很简洁，但柳师傅能抓住人物、器物的主要特征，以寥寥数笔便勾画出鲜明、生动的形象。各种形象又都作了巧妙的变形，不追求惟妙惟肖的形似，但却十分传神，显示出一种简朴、稚拙而有趣的格调。

 

       “你看这组集鱼、虾、鸳鸯、欢喜团的方糕花板，是不是就很有我们水乡的地方特色。”柳树民指着一组趣味十足的花板说，言语间透露着自豪。2008年，柳树民的方糕花板雕刻入选了湖州非物质文化遗产名录。2009年，柳树民还被评为了第一批湖州市非物质文化遗产项目代表性传承人。

 

在厨房的墙上，挂着一块不小的黑板，上面密密麻麻写满了近期方糕预订的数量以及需要的时间。柳师傅说，订单最多的时候一天要做2000多块，凌晨三、四点就要开工了，目前手头的方糕订单已经排到了农历四月。