这道来自千米高山上的美食曾是宫廷御菜
浙江在线12月17日讯（浙江在线记者 王艺潼 李世超）从安吉县天荒坪镇驱车大概40分钟，经过层层蜿蜒盘旋的山路，到达竹林密布瀑布倾泻的大溪村。这里有叮咚的清泉和满目的苍翠，吸引着全国各地游客前来品尝山间野味、领略自然风光。依靠着优越的地理资源，大溪村农家乐遍地开花。
冬季一般是旅游的淡季，但位于藏龙百瀑景区内的香榧酒家却依旧生意红火，不少人大老远赶来只为吃上一口酸甜可口的梁山宝菜。这道产自千米高山上的美食据说已流传千年，还是浙江省非物质文化遗产，它的背后有着怎样的故事呢？
循着涓涓的山泉水，我们来到了“梁山宝菜”的制作基地。今年65岁的香榧酒家老板陈起忠是“梁山宝菜”非遗技艺的第三代传承人，一见面老陈就介绍起了这道菜的前世今生。
梁山宝菜最早叫“八宝菜”，始于北宋，是当时民间用于治疗重感冒的单方。后来被朝廷发现，经御厨、御医检验后，这道“八宝菜”就被记录在了《宫廷御膳宝典》中。再后来连年战乱，《宫廷御膳宝典》从宫廷流入民间，为陈氏祖先所得。1943年，陈家迁至安吉定居，这道菜被用来调剂口味，也起到醒酒、防病治病的功效。
梁山宝菜是由大蒜、老姜、青椒、姜芽、白萝卜、青菜梗、黄瓜、胡萝卜和宝塔菜这9种高山蔬菜，加上6种祖传秘方腌制而成，酸甜爽口又不失各个食材本身的味道。
在老陈童年记忆里，每当春天的时候，母亲便会制作这道菜分给乡亲邻里。从腌制的大缸甏里捞出菜装盘，再往盘里浇上一大勺汤汁，吸足了汤汁的白萝卜和青菜梗就变得晶莹透亮。随便夹起一筷子，口感都十分清脆。“咔擦”一声，汤汁瞬间就充盈在唇齿之间，酸甜带有一点微辣的味道一下子唤醒味蕾，让人食欲大开。“记得小时候，有一次母亲把刚腌制好的菜端上桌。我想偷吃，被母亲制止了，因为她要先分给邻居。结果最后分完了我没得吃了，因为这事我还哭了一鼻子呢。”陈起忠回忆道。
童年时代那酸甜的味道至今还萦绕在老陈的脑海里，对于他来说，那就是家的味道。
1999年，安吉旅游业已经兴起，退休在家的陈起忠办起了农家乐。如何让游客尝到真正的地方特色菜？他想到了那个“儿时的味道”。凭着记忆和母亲留下的手写配方，经过七年研制，失传已久的这道菜重回大众视野。
不仅如此，陈起忠在原来8种蔬菜的基础上添加了一味胡萝卜。胡萝卜鲜艳的颜色既可以作为点缀，又包含着人体所需丰富的维生素，一举多得。由于这道菜是在安吉小梁山下再生的，所以陈起忠将“八宝菜”改名为“梁山宝菜”。
梁山宝菜原材料全部是绿色生态蔬菜，陈起忠对蔬菜土壤的质地和品质要求颇高，需要经过一道道把关。采摘好的蔬菜要经过当地山泉水的浸泡和漂洗，而后通过人工揉搓、晾晒、加入秘方放入缸甏腌制等工序，前后需要1个月左右的时间才能完成。
除了食材的高品质，这道菜口感独特的关键还在于这高山上的清泉水。“就是用一样的配方，换到其他地方也不可能做出同样的味道。泉水浸泡的时间，对食材揉搓的力度都是影响最后成品的关键要素。”陈起忠说这都是大自然的馈赠。
近年来，梁山宝菜受到越来越多人的喜爱，陈起忠注册了商标品牌，开始了大批量的生产。期间，他用了三年时间设计包装，采用宜兴陶罐盛装宝菜，其生产基地也被评为浙江省非物质文化遗产保护基地。
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