浙江在线8月27日讯（浙江在线记者 孟琳 王艺潼）一提到吃面，想必不少人都有发言权。吃过形形色色的面条，加过五花八门的浇头，而这碗“阳春面”配上老鸭高汤的新市鸭绞面是不少面条拥趸心中念念不忘的味道。

其貌不扬的阳春面，汤底是老鸭汤。

　　新市鸭绞面被很多食客称为“面条中的一股清流”。这碗来自德清县新市镇的美食，和张一品羊肉、新市茶糕、芽麦圆子等传统美食一样，经过岁月的沉淀，依旧飘香古镇。

　　“老板，老样子一份鸭爪套餐！”每天中午11点，这家位于吴兴区塔下街的新市老杨鸭绞面店里顾客就开始络绎不绝，30多平米的小店里挤满了吃面的顾客。老板杨松泉是地地道道的德清县新市镇人，是新市鸭绞面创始人黄毛的徒弟。

　　6年前，为了照顾在湖州工作生活的女儿，老杨和妻子一起来到了湖州。“我其实是个资深的‘吃货’，退休前在企业做经营，经常出差，每到一个地方都会去寻找当地的小吃。”老杨说，来到湖州后，平日里最爱吃的还是家乡的鸭绞面，想起特地拜师学过的这门手艺，自己又不断摸索改良配方，于是就在湖州开了这家新市老杨鸭绞面店。

　　不少人以为鸭绞面的“绞”字是错别字，其实这其中是有讲究的。原来，鸭绞面的说法还是来自羊绞面。在新市镇，老法的炖羊肉经常把羊肉用稻草扎起来，不仅可以保持羊肉不会因为炖得太久而酥烂不成形，还能把香味锁住。同理，在炖鸭之前先把鸭肉用棉线扎起来，这样可以保证在几个小时的大火熬制过程中鸭肉不会烂在锅里，且吃起来肉质会更加紧实，香味不会溢出。

　　鸭绞面，主要由鸭脚、鸭肉、鸭胗、鸭腿、千张包和汤面组成，店里主要以各类组合的套餐形式让食客选择，其中，最受欢迎的要属“鸭脚面”套餐。

　　鸭绞面先上来的是一个汤碗，鸭汤清爽鲜香，没有鸭子特有的膻气。每碗里装了三只鸭脚、一只鸭胗、两只千张包。接着，上来一碗被老鸭汤泡着的光面，清汤上漂着葱花。老板在一旁指点说，先喝汤，吃肉！

　　从清汤中捞起一只鸭爪放入嘴中，轻轻一抿，Q弹的鸭皮入口即化，啃完鸭肉再嗦一口鸭架，鲜味都渗进了骨头里。饱满扎实的千张包也相当美味，咬一口，里面裹着的基本都是瘦肉，鸭胗质嫩耐嚼，丝毫没有油腻感。再夹起吸饱了汤的细面，吸溜吸溜，咸淡适中，不知不觉一大碗鸭绞面就会被“干掉”了。

　　为什么鸭绞面的面和浇头是两个碗装？老杨说这和新市的传统饮食习惯有关。“新市人吃早饭喜欢喝点酒，面是面，菜是菜，吃着鸭肉喝上一口小酒，再来一筷子面，那感觉很舒服。”

　　为了保证食材的新鲜，老杨说每天准备好的食材卖完就不做了，所以人多的时候下午一点不到鸭爪就卖完了。谈及做好鸭绞面的秘籍，老杨说主要是食材的选择和高汤的熬制。老鸭必须来自内蒙古草原上的散养鸭，肉质口感不干又有嚼劲。每天凌晨四点多开始准备，将鸭子洗净用线扎起来后放进大锅内在煤炉灶上大火炖半个小时，再转小火慢炖3个小时，直至把老鸭本身的精华熬制出来。

　　没有花哨的佐料、复杂的调料，却满满尽是生活本真的味道。

　　老杨热情好客，他说不少到飞英塔游览的游客来吃过一次后，有机会一定会再来。因此，来光顾的多数是老顾客，还有不少人专程从上海赶来就为了尝一口鸭绞面的味道。

　　生意红火店面显然小了点，老杨认真地告诉记者，面店没有扩大经营的打算，就想把这个好味道踏踏实实做下去。

　　新市老杨鸭绞面地址：湖城塔下街和眠佛寺街交叉口。