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天寒地冻不如跟毛阿姨在家学做两道大菜

发布时间：2018-12-09 13:32:26 来源：浙江在线

　　浙江在线12月9日讯（浙江在线记者王艺潼李世超）家常菜，每户人家都有自己的烧法，同样的菜式，味道却有着细微不同，但每一种味道，都能轻易地勾起对家的念想。还有一个多月就要过年了，你是否想念家里的味道了？

　　今天，我们《食城记》栏目请来湖城吉北社区的毛明芳，她做的红烧黄豆炖猪脚和板栗烧鸡可谓一绝。

　　刚出锅的猪脚红亮Q弹、黄豆软糯，热气氤氲中，浓香的汤汁从猪皮表面滑落；当鲜甜的板栗遇上鲜香的本鸡，会产生怎样奇妙的化学反应？鸡肉松软，吸收了肉汁的板栗绵糯清甜，口感特别迷人。

　　天寒地冻，这个周末不如跟着毛阿姨，在家做两道热菜，来犒劳辛苦了一年的自己吧！

　　红烧黄豆炖猪脚

　　用料：猪前蹄、黄豆、香叶、八角、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、酱油、生抽、老抽、黄酒、糟油、冰糖、胡椒粉。

红烧黄豆炖猪脚的部分调料

　　对于很多女生来说，肥腻的红烧肉可能会让她们望而却步，但富含胶原蛋白的猪脚却备受青睐。红烧猪脚香味浓郁，加上黄豆和大枣，是冬日里既营养又美味的一道菜。

忙碌中的毛明芳

　　跟大部分父母一样，因为孩子喜欢吃，毛明芳练就了一身好厨艺。因为儿子无肉不欢，且偏爱口味偏重的红烧菜系，因此毛阿姨格外留意红烧菜的烧法。

　　选取饱满圆润的黄豆，在水中先浸泡2~3个小时，猪脚最好选择猪前蹄。将猪蹄在淡盐水中浸泡去腥，再放入开水中焯一下，猪毛便能轻松地被拔干净。

处理猪脚

　　准备工作就绪，第一步就是煮黄豆。煮好的黄豆捞出洗净备用，热锅冷油，倒入姜、香叶等香料炝锅，煸炒出香味后倒入黄豆，加入少许老抽、黄酒、糟油和开水。

煮黄豆

　　等到水咕嘟冒泡，处理好的猪脚下锅，加入胡椒粉、红枣和少许冰糖，再一次加水，水量没过猪脚即可。“糟油可以最大程度增香，而胡椒粉去腥再好不过了，这些都是我很多次试验后总结出来的。”毛阿姨边忙活边透露着秘诀。

　　盖上锅盖，接下来就交给时间慢慢炖煮了，大约一个小时的小火慢炖，可急不得。小火苗舔舐着锅底，热气从锅盖的缝隙中飘出来，不一会整个厨房里都是香味，让人直吞口水。

　　在等待的过程中，干练的毛阿姨并没有停下手里的活，开始着手准备另一道在冬日里应景的菜——板栗烧鸡。

　　板栗烧鸡

　　用料：鸡块、板栗、蒜瓣、姜片、酱油、黄酒、糟油、胡椒粉、白糖。

　　当糖炒板栗飘香的时候，冬天也就真的来了。生板栗的皮很难去，毛阿姨展示了一个小诀窍：将生板栗倒入开水中浸泡一分钟，板栗皮被手指轻轻一搓就掉了下来，露出完整的板栗肉。

板栗去皮

　　老姜、大蒜炝锅后，倒入洗净的鸡块翻炒，待鸡块变为金黄色的时候，倒入少许黄酒、糟油和白糖，再加入开水稍稍没过鸡块即可。板栗什么时候登场呢？别急，毛阿姨介绍，这板栗何时下锅可影响着最终这道菜的口感，放得过早板栗偏硬，汤汁没有完全浸入，放得过晚，富含大量淀粉的板栗就会易碎，不仅品相不佳还会让汤汁变得过于粘稠。

　　“等到这鸡肉刚刚熟的时候，是倒入板栗的最佳时候。”说着颗颗饱满的板栗滚入锅内，与鸡块一起翻炒，十几分钟后，大火收汁，再撒上一些葱花，板栗烧鸡出锅啦。