三月不知肉味！德清早园笋的N种吃法

　　春天踏着轻盈的脚步而来，又到了大啖鲜笋的季节。

　　所谓“尝鲜无不道春笋”，春笋的鲜嫩爽脆得自天成。笋在我国自古被当作“菜中珍品”，在众多的素食中，有“第一品”之称。

　　与其它产区的春笋相比，德清县的早园笋一直名声在外，是笋中的佼佼者。德清县地处浙江省北部，位于杭嘉湖平原西侧，天目山支脉东麓。翠山清水，得天独厚的生态环境孕育了上乘笋质。早园笋作为当地特产，已有1300年的栽植历史，在唐代天授年间曾被列为贡品，因笋壳带红，故美名“猪蹄红”。在鼎盛时期，德清种植面积达10万亩以上，是中国最大的早园笋产区。

　　早园笋最早叫“早燕笋”，3月份燕子飞来的时候陆续破土而出，泥下挖掘，色黄带白，壳薄油光，笋体粗壮，外壳呈红褐色，笋肉丰腴白嫩。

　　“夜来已觉春笋溢”。伴随阵阵“轰隆隆”的春雷声，一场春雨过后，小竹笋纷纷钻出地面，探出了毛茸茸、又尖又硬的“小脑袋 ”。村民们背上竹篓，在清晨静谧的薄雾中上山，钻进密密匝匝的竹林，凭借多年经验，小心翼翼地顺着春笋边缘挖松泥土。轻轻地取出，确保不伤根，把泥土填回，以利再生竹笋。

　　去根、剥壳、清洗……春笋在村妇手中，以最快的速度处理完毕。露出洁白如玉的笋尖，丰满肥硕的笋身，让人口水直流。春笋肉质脆嫩，口感鲜美，无苦涩且略带甜味，是春天里最美味的“山八珍”，不论怎么做都好吃，雪菜笋丝、腌笃鲜、春笋烧肉……煲汤、小炒、剁馅，皆成美味。

　　春天里，一盘“油焖春笋”是江浙沪一带人家餐桌上最家常而鲜灵的味道。浓油赤酱是油焖春笋的特色，经过酱油和白糖的浸润，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。无怪乎说：尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。

　　跟着小编一起来学做一道家常油焖春笋吧！

　　原料：早园笋

　　调料：酱油、白糖、生抽、麻油。

　　做法：

　　1.早园笋剥去外层硬壳，切去老根，将竹笋洗净去皮，放入开水锅中焯一下水，如果是比较嫩的春笋，水滚后再煮十几秒便可，捞起用刀背拍松后切成段。

　　2.锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。

　　3.调入料酒，糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。当白糖融化，附着在笋上时，倒入一大碗凉水，再加1勺生抽进行调味，然后盖上盖子，以中小火焖煮一会儿，大约十几分钟后，看锅内汤汁减半，即可开大火收汁。

　　出锅的油焖笋亮晶晶，红浸浸，酱香浓郁，是下饭小能手，为了它能多添两碗白米饭。

　　其它早园笋美食的做法：

　　一、多味笋干

　　俗称花生笋干，选取优质早园笋，把笋剥壳、切掉老根，留下最嫩处切片,是经过蒸煮，自然的晾晒和炭火烘烤，形成了嫩、糯、有嚼劲兼具入味的特色产品。

　　二、雪菜笋丝

　　原料：芥菜100克，早园笋200克，植物油15克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克。

　　做法：

　　1.雪菜洗净，切成3厘米长的段。

　　2.早园笋洗净，切成小块。

　　3.炒锅烧热，放入植物油。

　　4.加早园笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟。

　　5.放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。

　　三、咸笃鲜

　　原料：猪肋条肉(五花肉)(200克) 、早园笋(125克) 、咸肉(200克)

　　调料：小葱(10克)、黄油(5克) 、盐(4克)、味精(2克)

　　做法：

　　1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块;

　　2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块;

　　3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开;

　　4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

　　四、笋干老鸭煲

　　原料：早园笋干、老鸭

　　调料：料酒2汤匙、盐适量

　　做法：

　　1. 早园笋干洗净，放入煮沸的开水里浸泡两小时或更长，泡至发软，捞起冲净，沥干水，切段;

　　2. 洗净宰好的老鸭，斩大块，氽水捞起;

　　3. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入笋干，武火煮沸，倒入料酒，转文火煲两个小时，下盐调味即可品尝。