不只是传说！这道火焰神仙鹅酷炫又好吃

浙江在线2月27日讯（浙江在线记者 王艺潼）湖州水域纵横，是典型的江南水乡。除了鱼虾等食材，鹅肉也是当地人餐桌上不可或缺的美味。

从市区驱车一小时，就到了吴兴区八里店移沿山生态农庄。农庄临湖而建，既有供游客体验的果蔬采摘基地，还有让食客大饱口福的乡间野味，览美景、品美食，别提多惬意了。

移沿山生态农庄景色

沿着湖面上的木桥向前走，在湖心亭的对面，我们找到了位于湖中心的农庄餐厅。厨师邵斌已经准备好洗净切块的鹅肉，就等给我们露一手了。

“我们这道菜名叫火焰神仙鹅，不仅好吃，做法也很酷炫，是个兼具颜值和美味的一道当地菜。”邵斌告诉我们，当地还流传着一个关于“神仙鹅”的传说。

相传在宋朝时期，吴兴一位朱姓工部侍郎与妻子刘氏育有一儿，名为朱寿昌。在朱寿昌幼时，母亲刘氏被弃，流至移沿山一带以养家鹅为生，母子分离。朱寿昌成年后仕途顺遂，但思母心切，身体每况愈下且咳嗽不止，侍从听人说吃鹅肉能增强免疫、润肺止咳，就买来几只农家散养的老鹅，研制出一款秘制鹅肉。朱寿昌食后食欲大增，身体逐渐康复。但思母之情更加浓烈，最终朱寿昌弃官来到移沿山寻母，最终母子团聚。团聚后，朱寿昌烹制当地老鹅与母亲共享，其母尝过之后感觉回味无穷，感叹此物只应天上有，于是起名为“神仙鹅”。足以见得这道菜的美味程度，肯定能征服老饕们的味蕾。

火焰神仙鹅

先将蘸料拌入鹅肉块腌制，让每块鹅肉表皮和缝隙都与调料充分接触。待调料的香气渗进鹅肉的每一寸肌理后，便可下锅煎炒。

将秘料撒入鹅肉，充分搅拌腌制。

煎炒鹅肉的锅子一定要用大铁锅，这样在翻炒过程中，每块鹅肉才能均匀受热。

只见邵斌用大铁勺不停翻炒锅内的鹅肉，十几分钟过后，鹅肉的油脂被分解，溶解在汤汁中，“滋滋”冒泡飘散着诱人的香气。

等到鹅肉两面变得焦黄，米酒和独家酱料登场了。

米酒和祖传酱料的用法是鹅肉鲜美的点睛之笔。

“你别小看这个酱汁，是用十余种中草药和香料熬制3小时而成。”邵斌边说边将浓稠的秘制酱料倒入锅内，盖上锅盖。

30秒后，在热力作用下，酒精挥发，点燃，火焰包裹住锅中的鹅肉，鹅肉蛋白质中的氨基酸持续释放，酒香和肉香扑鼻。火焰燃烧2至3分钟，调小火闷烧15分钟收汁。

米酒挥发点燃火焰，包裹住整个锅子，能够锁住鹅肉的香气。

浓浓的汤汁挂在鹅肉表皮，色泽光亮又诱人，馋得人直吞口水。

“米酒逼出鹅肉的香气，燃烧的火焰既抓眼球，又能锁住香气不发散，既好看又好吃。”邵斌笑着说，这道“神仙鹅”可是成了店里的网红菜，吸了不少粉呢。

85后厨师邵斌从事餐饮行业已有20多年，年轻的他既喜欢研究传统美食的精髓，又热爱开脑洞玩创意，这道火焰神仙鹅就是他创新改良传统烧法研制而成。

“无论在星级酒店，还是在农家小院，我认为厨师也是带给人们愉悦体验的职业，任何一道菜不仅要味好，互动性也很关键。”邵斌认为烧菜也是一门艺术。

火焰神仙鹅

等到春暖花开，在湖边赏风景，尝鲜鹅，岂不妙哉？