湖州这道生熯肉饼 为啥一端上桌就被抢光

　　浙江在线2月20日讯（浙江在线 记者 叶诗蕾 吴丽燕）东苕溪水缓缓流过，两岸水网交错，古村荻港静静越过千年。这里是全球遗产桑基鱼塘的聚集地和中国淡水鱼的重要产地，也是江南陈家菜的发源地。

　　烂糊鳝丝、油爆河虾、鱼汁锅巴、老鸭炖虫草……说起陈家菜，爱吃会吃的湖州人能报出一长串菜名。我们今天要介绍的就是陈家菜的代表之一，生熯肉饼子。

　　“熯”，这个字怎么读？自然考不倒老菱湖一带的人。“熯”（han，第四声）。而其意，是“烘烤”。

　　生熯肉饼子，将新鲜的淡水鱼肉，混入肥瘦适中的五花肉，放入热油鲜炸后即可出锅。

　　“小时候最馋的就是生熯肉饼！”一回想起童年的美味，荻港人谢玖林都忍不住吞口水。记忆中，每到逢年过节，厨房里就挤满了偷吃的孩子。

　　听着油锅传出呲呲的声响，肉饼不断翻腾，香气也扑鼻而来。等到第一只肉饼出锅，孩子们顾不上烫，一拥而上，掰到一小块，赶忙塞进嘴里。松脆鲜香顿时溢满齿间，那叫一个心满意足！

　　“那时候只希望，长大后有吃不完的生熯肉饼。”几十年过去了，谢玖林成了一名厨师，和妻子倪小惠在菱湖镇上开了家绿窗酒店，招牌菜就是生熯肉饼。儿时的梦想以这样的方式，实现了。

　　走进绿窗酒店，老板娘倪小惠正在大厅招呼客人，谢玖林则坐镇后厨，忙得不可开交。正月里店里接了不少宴席，几乎每一桌都订了生熯肉饼。而一端上桌，基本就成空盘了。

　　“只要吃过一次，保证下一次还会点。”聊起生熯肉饼，倪小惠满脸骄傲。“很多食客都打包当主食吃，最多的时候一天可以卖掉近300只。”

　　其实，在湖州会做生熯肉饼的餐馆不少，凭啥这里这么受欢迎？“我们可是地地道道的做法！”在倪小惠的指引下，我们来到了厨房。

　　每天晚上，谢玖林会跟猪肉铺老板通个电话，定好第二天的食材。必须要肥瘦相宜的里脊肉，六成肥肉四成瘦，剁成肉末。谢玖林剁的时候有个小技巧，可以加入一个鸭蛋，这样剁起来不会粘住。

　　“你也可以加鱼茸到肉沫和中，然后依次加入生粉、味精等调料。”谢玖林说，根据个人口味，还可以加点黄酒、葱末啥的。不过，生熯肉饼正不正宗，关键要看有没有这道料。

　　只见他麻利地往刚和好的肉馅中打入了一只本鸭蛋。一边揉馅，谢玖林一边解释道，鸭蛋不但能保证馅料紧实不松散，还能让口感更加鲜嫩多汁。

　　大火热锅，倒入色拉油，烧至七成热。

　　谢玖林用手蘸上少许生粉水，然后捏起一小团肉馅，放在手心轻轻按压，待到肉饼成扁圆型后再慢慢放入油锅。炸的火候和时间全凭经验，一般等到肉饼颜色变黄慢慢浮起来，便可出锅。

　　不一会儿，一盆金灿灿香喷喷的生熯肉饼就送上了餐桌。“蘸些醋或者甜辣酱会更爽口。”倪小惠热情地向客人推荐。大家人手一只，就着腾腾热气送入口中。美味下肚，水乡小镇的冬日，也温暖舒爽了起来。

　　用肉末做食材，以煎炸烹调，生熯肉饼的做法说起来简单质朴，但裹挟了水乡人对鱼米丰收的期望和祝愿，便成了永远吃不腻、尝不够的乡愁。