好鲜！“水乡杂鱼”每一口都是家乡味道

　　浙江在线2月13日讯（浙江在线 记者 徐坊 王艺潼）湖城向东，江南水乡八里店。90平方公里的土地上，大大小小的湖、漾共有20余个。

　　所谓“靠山吃山，靠水吃水”，湖漾多，鱼虾等各式水产便成了百姓餐桌上的常客。老百姓在灶前日复一日、年复一年的不断尝试下，就有了一道道具有当地特色的美食。

　　升南街，以一座升山老桥连接了318国道，曾是八里店南片老百姓来往湖州城区的必经之路。因其独特的地理位置，升南街曾经的繁华可想而知。2008年，陆建丽在这条街上开了一家小宝农家菜馆。

　　“开这家店前，我是做农机配件生意的。后来觉得农机配件生意越来越不好做了，就想到了开饭店。”陆建丽是土生土长的八里店镇人，她说小时候的记忆几乎都与水乡和农田有关。所以，小宝农家菜馆一开始便主打以水产为主的农家菜。

　　2015年，随着八里店镇发展，不少村庄的村民陆续搬进崭新的农民安置小区，陆建丽也将小宝农家菜馆搬到了与老店相距500米的移沿山社区。“水乡杂鱼”这道特色菜也是在这个时候推出的，没想到在之后的3年多时间里，这道菜成了店里的“招牌”，不仅当地老百姓爱吃，外地的食客，甚至一些饭店的老板也慕名过来品尝。

　　“小时候，家门前屋后都是河，鲫鱼、汪刺鱼、河虾、螺蛳很多，想吃了，父亲就会拿着渔网去捞上一些，油炸、红烧、水煮，怎么烧都好吃，鲜！”在陆建丽看来，那盘鱼虾的滋味比山珍海味还好。

　　现在，店里“水乡杂鱼”这道招牌菜用到的主要食材就是鲫鱼、汪刺鱼、河虾、螺蛳等。

　　平时，这家店就3个人，老板陆建丽，厨师赵小明，陆建丽的儿子则帮忙配菜。这几天正逢正月，客人多，陆建丽叫来了两位阿姨帮忙。

　　一早，陆建丽从固定的水产老板那买来这些杂鱼后，就开始动手拾掇起来。

　　小杂鱼因为小，拾掇起来十分麻烦，去鳞，一条一条掐肚子，挖出鱼肠……常年杀鱼洗菜，48岁的陆建丽手上长满了冻疮。

　　热油下锅，“轰轰”的大火灶上，刚刚拾掇好的鱼放进锅里后，居然还“活蹦乱跳”。加入冬笋片、姜片、蒜粒，然后是料酒、老抽、生抽等各种调料。至于加多加少，全凭厨师赵小明的手感。盖上锅盖焖上一会，加入河虾、螺蛳。最后出锅前，撒上葱花、小红椒、姜沫，再淋上少许热油。

　　做法看似简单，但是这味道可是独一无二的，保留杂鱼的鲜味，同时去除了鱼腥味。原汁原味，味美鲜嫩，其他饭店可寻不到。

　　今年1月，得知镇上要开展“八里店八大碗”评选活动，食客们纷纷“逼”着陆建丽去参加比赛。果然，“水乡杂鱼”不负众望，成功入选“八里店八大碗”。

　　为什么同样是杂鱼，陆建丽家烧得会特别好吃？陆建丽笑笑说：“最主要还是新鲜吧，我一般都现买现烧。过年期间，村里在外工作的人回家了，有些会专门赶过来点上这个菜尝一尝。他们和我一样，这盘小杂鱼，不仅仅是吃一个味道，更多是意味着故乡的烟火、童年的欢笑。”

　　“老板娘，杂鱼还有吗？”11点半，有顾客进门就问。“不好意思啊，今天已经卖完了，明天早点来吧。”这个菜每天限量供应，仅8份，卖完了就没有了。所以，想要吃到“水乡杂鱼”，得早点去。