寒冷冬日里 做一锅咕嘟咕嘟的烧鸡公吧

　　浙江在线1月13日讯（浙江在线 记者 王艺潼 叶诗蕾 通讯员 潘佳圆 ）寒冷冬日，除了火锅，热气腾腾的煲，应该是最能温暖胃的食物了。

　　川菜系的烧鸡公，沸腾的油与花椒、辣椒在热锅中碰撞，香气瞬间溢满整个房间，鸡肉和土豆块在咕嘟咕嘟的汤汁声中，彼此交融。

　　煮得软绵的土豆块吸足了肉香和香料的精华，入口即化，裹着汤汁的鸡肉块嚼起来依然劲道十足，肉质鲜嫩。

　　本周《食城记》采访的是湖城朝阳街道都市家园社区的徐大叔，他烧各式辣煲可谓一绝。今天我们就请他露一手，教大家烧出一道适合本地人口味的烧鸡公。

　　今年57岁的徐建平，对烧菜有着浓厚的兴趣，平日里热心肠的他经常烧一些拿手菜招呼亲朋好友。当我们到达徐大叔家中时，他已经穿好围裙，备好食材，准备一展身手。

　　厨房间里，一只四斤的公鸡，已经洗净切块，一旁放着辅料。除了常见的葱、蒜、姜片、老抽、生抽、盐、白糖外，还有香叶、八角、草菇、陈皮等香料和一瓶豆瓣酱、花椒油与啤酒，老徐神秘地说：“这些少一样味道都差些。”

　　首先热锅。将少许花椒放入锅中炒制，不用放油，当花椒的香气被逼出来，就可以出锅备用。“很多人以为做烧鸡公，去外面买一包调料炒炒就可以了，其实这秘密就在于自己熬制的汤底里。”徐建平边说，边往锅里到了不少的油，等到油烧开，他依次放入了姜片、豆瓣酱以及烧鸡公的调味辣酱一起翻炒。

　　等到浓郁的酱香铺面而来，这时候将草菇等倒入锅中小火慢慢熬煮。五分钟左右，小火转大火，倒入一瓶啤酒，一勺老抽、半勺生抽和少许白糖。“啤酒能让鸡肉更加嫩，起到去腥的作用，而白糖则能提鲜，我们湖州人吃不了太辣。”老徐说这是秘诀。

　　不同于很多人直接将鸡肉翻炒，徐建平选择待在汤料熬制到差不多火候时，将肉随土豆和黑木耳一起放入锅内。再盖上锅盖，静待时间慢慢炖煮。煮入味了的食材在锅里咕噜咕噜翻腾着，鸡肉的香味与辣椒、花椒等香料融为一体，香气从锅盖缝里飘了出来，让人忍不住吞口水。

　　在等待的空挡，老徐跟我们聊起了他与烧菜的缘分。曾经做销售和财务的徐建平压根不会做菜，多年前因为认识了一位四川的好友，点燃了他烧菜的兴致。在2010年湖州市首届家庭私房菜比赛中，他现场烧制的香辣牛蛙煲获得了湖州市“十佳菜品”称号。从那以后，他开始潜心琢磨川菜，夏天烧小龙虾，冬天做香辣煲，朋友们的肯定让他成就感十足。因为烧的好吃，不少人还建议他开个饭馆，老徐总是笑笑说，不想把兴趣变成谋生的手段，看到大家喜欢他烧的菜，就满足了。

　　“可以起锅啦！”聊到兴头时，徐建平到锅边看了看，准备盛盘。先把土豆、木耳等盛在盘底，鸡肉盖在上面。“这些菜吃完，再加些开水，就成了小火锅了，一点都不浪费。”徐建平笑着说。