撕着吃才爽！这道藏于深巷的盐焗鸡到底有多香

　　浙江在线1月6日讯（浙江在线记者 叶诗蕾 李世超 通讯员 沈晓颜 李杰）总有些藏匿于深巷的美味，没有热门网站的推荐，也不懂花样繁多的营销，仍兀自保持着本真滋味。

　　在德清县乾元镇溪街社区溪东街深处，就有这么一家名叫“柏树饭店”的小馆子。

　　走过长桥来到十字路口的农贸市场，看到一座低矮的石牌楼，由此延伸出蜿蜒狭窄的石板路，那便是溪东街了。道路两旁的老宅高低错落，据说已有百年历史。古戏台、理发店、烧酒铺……这两年，乾元镇旧城改造热火朝天，修旧如旧的老建筑仍可见岁月留下的痕迹。我们步行三四分钟后，便来到了柏树饭店。

　　柏树饭店一年四季都有招牌菜，这个时节来，绝不能错过的就是盐焗鸡了。这不，还没进门便飘来一阵诱人的香味，店老板沈月根正在后厨忙活着。

　　老沈今年50岁，老城关人（乾元曾是德清县城，旧称城关）。由于爷爷和父亲都是厨师，他从小就对各种菜肴的做法耳濡目染。细聊起做厨师的原因，老沈直言是“生活所迫”。16岁那年，他的父亲去世，母亲也改嫁了，为了养活自己，只得拾起祖传技艺，开始到处拜师学厨。

　　“师傅教了很多但也很杂，我感觉还是不够。”1994年，老沈又去杭州商学院进修了一年，主学烹饪，系统全面地进行了理论学习。回到德清后他便进了大饭店，从帮厨一直干到了厨师长。

　　随着厨艺不断精进，儿时长辈所教的菜肴也在老沈的脑海里被一一唤醒，他渐渐摸索出自己独有的烹饪技法。2016年4月，他回到家乡乾元，开了这家柏树饭店。饭店得名于旁边戴公祠前的一棵圆柏树。这棵老树已有500多年历史，老沈小时候常在树下嬉戏玩耍，也留下了不少有关它的回忆。“用作店名也简单好记，只要说是城关老柏树那家馆子，大家就知道了！”

　　柏树饭店旁的老柏树

　　柏树饭店主打“鱼羊鲜”，红烧羊肉、逆鱼三吃、冬菜黑鱼虾、鱼汤饭、卤鸭都是招牌。盐焗鸡则来自老沈外公传下的一本老食谱。

　　盐焗鸡

　　据介绍，盐焗鸡原是传统客家菜，流行于广东、深圳等地。为了开发新菜品，老沈就照着食谱中记载的方法开始尝试制作盐焗鸡。根据现在流行的口味，老沈对其进行了改良，加了秘制辣酱，在原来咸鲜的基础上融入麻辣的口感，一推出便受到了食客的欢迎。

　　盐焗鸡的用料和做法十分考究。老沈说，原料选用的是德清西部山区对河口村银子山上放养的竹林鸡，大小以3斤半左右、不足5月的童子鸡为宜。“大了盐焗时不宜成熟，小了太嫩口感也不好。”

　　部分调料

　　杀白后便是腌制，盐、葱、姜、蒜、辣酱、花椒……在鸡肉表面均匀涂抹上十几种调料，并轻轻按揉十分钟，然后再裹上3层锡箔纸，静置3小时。

　　抹上调料腌制

　　下一步是炒盐。在锅中倒入8斤左右的食盐，大火翻炒至600摄氏度左右。老沈上下翻动锅铲，额头渐渐渗出汗珠。“必须保持食盐翻滚，不然容易结块。”当锅内的盐传出啪啪的声响，说明温度够了。

　　翻炒食盐

　　老沈立刻将腌好的鸡埋进滚烫的盐中，然后调成中火，再看一眼时钟记下时间。

　　“烤20分钟后关火，用余温再焖40分钟，成熟度刚刚好。”如此精确计时的背后，是老沈无数遍的摸索。

　　历经4个多小时后，这道制法独特、步骤复杂的盐焗鸡终于出炉啦！此时，餐桌前已经聚满了等待的顾客和过往的路人。

　　只见老沈取一根牙签，小心翼翼划开锡纸，腾腾热气和香味立刻涌出。慢慢剥开，焦黄脆嫩的鸡肉逐渐显现，一股鲜辣也扑鼻而来。

　　“来，拿手撕着吃！”老沈一声招呼，围观的人们再也按捺不住，纷纷上手。连皮带肉扯下一只鸡腿，就着流淌的汤汁直接塞进口中，唇齿间瞬间溢满鲜香。

　　在热盐的煨烤中，鸡肉将调味料尽数吸收，化作皮爽肉滑、汤汁丰盈的极致美味，连骨头都鲜到让人忍不住多嚼几下。

　　肉香不怕巷子深，盐焗鸡的名声越传越远，连杭州、上海的客人也循味而来。但由于制作费时，精力有限，老沈一天只做10只鸡，想吃必须提早4小时预订。虽然店内也有外卖服务，老沈却仍坚持推荐大家上门品尝。“新鲜出炉的最好吃，等冷了再加热，肉质会变柴，就不是那个味了！”

　　就这样，老沈和他的柏树饭店一直用质朴又惊艳的厨艺飨以来往食客。下次经过乾元，千万别错过老街深巷的美味哦。