小雪至 杏叶黄 长兴村民自酿红曲酒飘香
发布时间：2020-11-22 19:05:49
来源：
浙江在线
浙江在线11月22日讯（通讯员 李梦佳 丁亮 钱亚文 记者 叶诗蕾）今天是小雪节气，这意味着天气会越来越冷，每年的这个节气，也是长兴县夹浦镇月明村村民叶山林一家忙碌的时候，一年一度的红曲酒酿制就在这银杏叶黄的时节开始了。
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拉来柴火，将提前已浸泡了十多个小时的糯米捞出清洗，红曲酒酿制的序曲“奏响”了。
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今年62岁的叶山林有着几十年的酿制经验，他说，要想红曲酒酿制得香，除了米要好，水、柴、工具一样都不能少。用木桶装满糯米，放在自制的灶头上，点上柴火蒸，这样煮出来的糯米格外飘香。
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在火光跳跃之下，糯米开始氤氲着热气和香味，和打年糕不同，煮好的糯米不是趁热敲打，而是需要晾晒降温，叶山林说20多摄氏度的糯米下缸是最适宜的。而对于各种材料的配比，叶山林也是熟记于心。“一斤米配一斤八两的水，一缸能做多少米，做了几十年我们心里都有数了。”叶山林说。
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放凉的糯米进入缸内，红曲酒的酿制还没完成，需要时不时进行搅拌，让红曲和米饭搅拌均匀发酵近一个月的时间，才能出缸。天气还不能过热，热了口感容易发酸，眼下的温度最适宜不过。
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每年，叶山林能够做一万8千斤的红曲酒，由于手艺好，除了送亲友、自家喝之外，还有不少人慕名前来购买，这份老祖宗传下来的手艺，让这杏叶飘黄的季节，也多添了一份酒香。
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编辑：
叶诗蕾
