秋日宜滋补 来银杏长廊尝尝这道乌梅鸡吧
浙江在线10月21日讯（浙江在线 记者 朱彦超）十月的长兴八都岕景区，杏叶渐黄，秋意正浓。又到一年里最该滋补身体的时候了。今天，《食城记》栏目就要给大家推荐一道藏于十里古银杏长廊的美食。
乌梅鸡
“在我的童年时光里，每年五月是一年里最快乐的时光。”房小平是八都岕景区中“云栖·舍”民宿的老板，“每到这个季节，我都会跟着父亲一起去摘青梅，小时候个子不够高，就在后面帮父亲提着篮子。”
乌梅
树上的青梅很酸，主要是用于做乌梅的原材料。“奶奶是村上制作乌梅的一把好手，父亲摘回来的青梅基本都交由她来处理。而我就是那个在她身边不停添乱的小男孩。”房小平回忆道，“做好的乌梅用处很多，乌梅汤是我儿时最好的饮料，而乌梅鸡则是长辈们口中最好的滋补品。”
烘乌梅
“三十里地香不断”，岕里乌梅制作技艺历来已久，自唐朝便有种植青梅的记载。作为乌梅的生产原料，青梅以八都岕所产的为最佳。但是乌梅制作技艺复杂，需经过采摘、清洗、挑选、沥干、初烘、复烘等多个步骤。“做一批乌梅，往往需要两天左右的时间，因为是靠烟来熏的，灶里的火候需要控制到位，要一直有人守在一旁。”房小平介绍说，由于复杂的技艺以及辛苦的制作过程，如今岕里已经少有人在做乌梅了，房小平家是仅剩的几家仍在坚守乌梅制作技艺的。
乌梅鸡
2015年，房小平将两幢紧挨的旧宅拆掉，建成了民宿“云栖·舍”，“每家民宿都需要有自己的特色，在考虑我们自家特色的时候，我就想起了儿时奶奶给我烧的乌梅鸡。”也是出于对乌梅的热爱，房小平开始在自家民宿里推出乌梅鸡这道菜。
竹林鸡
“小时候奶奶做的乌梅鸡比较家常，有点不符合当下人们的饮食习惯，因此我对传统的烧法做了三个地方的改进。”房小平说道，“第一点就是不用味精。”考虑到现在人们对于健康饮食的要求，房小平决定烧制乌梅鸡的时候，不用味精。
那失去的鲜度如何解决？这又成了摆在房小平面前的一个难题。经过几次实验后，他想到了一个办法。“就是再熬只鸡，用熬出来的鸡汤来炖这只乌梅鸡。这相当于把两只鸡的鲜美融合到了一起。”房小平说。
佐料
第二点改进是在炖制过程中除了加入乌梅以外，还加入了党参、当归等少量中药材，这使得整只鸡的营养价值更高。“第三点是在炖之前，用锡箔纸将整只鸡封住，再放入大锅炖，这样整治乌梅鸡的香味都会死死锁在汤和肉里。”房小平说道。
经过两个多小时的柴火慢炖，乌梅鸡终于出锅了，撕开锡箔纸的瞬间，一阵香气扑鼻而来。几颗乌梅，让鸡汤喝起来油而不腻，清爽可口。拿老板话来说，就是“前几口可能有点酸，但是几口下肚之后，便愈发觉得酸爽鲜香、回味无穷。”鸡肉的味道不像鸡汤这般酸爽，而是酥嫩可口，吸收了两只鸡的鲜度后，咬下去唇齿间都溢满了鲜香。
倒鸡汤
“研制这款新式的乌梅鸡，不是为了别的，就是希望我的客人们能够尝到这个味道，知道乌梅鸡的同时也了解乌梅，了解这一传统技艺。”房小平说道，如今他也正在积极地为家中老人申请市级的非物质文化遗产传承人，希望乌梅和它相关技艺都能更好地传下去。
