长假怕无聊？不如做一盘焦脆喷香的锅贴

　　浙江在线9月30日讯（浙江在线记者 王艺潼 李世超）底部金黄酥脆，表皮晶莹透薄，咬一口，香气随着汤汁瞬间扑进口中，焦脆喷香。锅贴，这道以面皮和肉馅组成的小吃，是很多人夜宵的首选。不同于煎饺的先煮后蒸，包好的锅贴直接放入平底锅煎烤，最大程度上保证了其口感。做锅贴的过程中，需要全家总动员，擀皮、和馅、裹馅、煎烤，每一道工序分工明确，大家围坐在一起，将亲情与欢乐裹进了一颗颗锅贴中。

　　“你看我包的是不是有点形啦？”“对，这个褶还可以多叠几个，更好看。”“你们看我包的这颗饺子，馅料放得太多，都要把‘肚子’撑破啦。”9月29日上午，在吴兴区龙泉街道大通桥社区居委会活动室内，传来一阵阵欢声笑语。一大早，居民王重梅就去菜场采购了新鲜的猪肉和芹菜，今天要给大家伙做锅贴尝尝，闻讯赶来的居民姚珍凤、王连妹、吴嫦娥三位阿姨认真地跟着王重梅学起了包锅贴，现场大家唠着家常，裹着锅贴馅，气氛好不热闹。不一会，面板上就排满了锅贴，等待下锅煎烤。

　　今年61岁的王重梅是位地道的湖州人，因为女儿的关系，学了一手做锅贴的绝活。“我女儿特别爱吃锅贴，后来定居去北方了，我就跟当地人学了包水饺，后来根据我们湖州人做锅贴的方法，摸索了出了自己在家做锅贴的方法。”王重梅说，每次去看女儿，都要亲手为她做上一锅锅贴，解解馋。

　　王阿姨说，锅贴和水饺的做法无异，只是最后一步的做法有所不同。只见她左手持面皮，右手裹馅，左右手手指相互配合，变魔术般原本平整的饺子皮就“生”出了十几个漂亮的褶皱。

　　“除了擀皮，这个包褶皱难度系数是最高的了，我当时学了好久。”王阿姨透露，要想做出美味的锅贴，馅料是关键，新鲜的食材是基础。一定要选择当天新鲜的猪腿肉，以瘦肉为主，带一层薄薄的肥肉，肉馅就不会油腻。

　　芹菜洗净切碎后，滴入少许菜油搅拌，锁住芹菜中的水分，王阿姨叮嘱，不要习惯性地用热水焯，否则会影响口感。将猪肉充分剁碎后放入适量盐、味精、少许糖，再滴入适量料酒去腥。将肉馅与芹菜充分搅拌，锅贴馅就做好了。

　　将包好的锅贴整齐摆放入滴油一层菜油的平底锅，大火煎烤过程中，要不断转动锅子，使得每个部位都能均匀受热。大约过了3分钟，将锅内倒入少许水，不一会，待锅贴的表皮开始变成微黄，锅里发出“滋滋”的声音时再滴入少许油，洒下黑芝麻和葱花，香味瞬间飘满整个房间，出锅咯！

　　“好吃，真的赞！”“以后解馋不用去夜宵店里，自己在家也能做。”满满一锅的锅贴，瞬间被大家吃光。

　　看着大家吃得香，王阿姨显得十分开心，“明天等我女儿他们回来，我们在家先一起包一锅锅贴，小孙女也参加。”