浙江在线1月28日讯（浙江在线记者 吴丽燕 朱彦超）曾几何时，每到黄昏时分，“海棠糕~海棠糕~”的叫卖声总是时不时回荡在吴兴区织里镇的街头巷尾，如今却再难寻觅。本期《食城记》栏目，记者就带你去找找这道记忆中的美食。

新鲜出炉的海棠糕

　　在织里镇富民路商业街上，每到中午12点，一家20平米的店门口总是围满了人。53岁的沈海燕制作的海棠糕，是一代代小朋友手中的零食，也是很多大人的回忆。沈海燕手边的烤炉总是热腾腾的，仿佛时光不曾溜走。

门口总是围满顾客。

　　“家里祖祖辈辈都会做海棠糕，我17岁就跟着我爸学会了。去年看到镇上有人买不到糕点，想想这不是我的拿手活么，就这样开店了。”沈海燕做海棠糕的这套家伙什，是祖辈传下来的“老古董”，生铁锻造，不知用了多少年。“去年刚开店那会我去买过新的，但烘烤出的海棠糕味总觉得不对，就还是一直用旧模具。”

　　模具分上下两块铁板，各有7个圆形的凹槽。一个居中，其余六个围边，好似海棠花，这便是海棠糕名字的由来。

　　做一炉海棠糕要用上面粉、酵母、白糖、豆沙和猪油，都是些常用的食材，但食材的配比和火候的控制却考验着糕点师。

　　水油的调和、面粉的发酵程度、豆沙的细腻度和甜度，这些决定海棠糕口感基础的工作是由妻子施水珠负责的。沈海燕则负责烤制过程。

　　“烘烤时，铁板温度的把握有讲究。温度高了会焦而味苦，火候过小又出不了脆皮。”说话间，铁板正好烤热，沈海燕用小勺将面粉放入模孔中，再用铜钎挑起豆沙做馅心，随后用面粉将豆沙盖面，放上猪油盖上铁板就开始烤了。

用铜钎挑起豆沙做馅心

　　“别看这个猪油，烤熟之后那个香味能飘老远。”沈海燕说，一般烤三分钟翻面了。时间一到打开一看，海棠糕呈现出美丽的金黄色，香味也扑鼻而来。

趁热在铁板上撒上一层白糖

　　沈海燕赶紧趁热在另一块铁板上撒上一层白糖。遇热，白糖化成了糖浆。他利索地将模孔中的糕挑出来，放到了糖浆上，然后不停转动。

遇上糖浆，要不停移动海棠糕。

　　刚刚出炉的海棠糕散发着焦糖的甜味，圆形的面饼上覆盖着一层金黄的糖浆外衣。“要趁热吃。”刚排了半个小时才买到海棠糕的王阿姨说，很久没吃了，听人说这里有做赶紧过来尝尝。咬一口，软糯的面皮混合绵密的豆沙，清甜细腻又不粘牙。舌尖若不小心碰到那层黄灿灿的酥脆糖壳，就真的是酥到骨子里了。

一锅七个海棠糕出炉

　　一个下午，四五个小时的时间里，沈海燕做海棠糕，女儿沈佳菲打包、记录网上订单，排队的人一波接一波，两人几乎没有停下来过。一炉海棠糕只有7个，需要烤6分钟，要是遇上“大客户”一次性买走，排在后面的顾客就只得再等一炉了。

　　“我也没想到会这么火爆，80多岁的老人排队来买，5、6岁的小朋友也很喜欢，停了30多年重操旧业真是做对了。”沈海燕说，店里还有其他生意，海棠糕只在下午做，半天能卖出350个左右。

有些叫外卖，有些微信上预定，沈佳菲都用纸条一一记录。

　　沈海燕说，明年他打算开家分店，尽可能把海棠糕的手艺传承下去，弥补老人心中“吃一次少一次”的遗憾，让小孩以后回忆起童年也有海棠糕的味道。