浙江在线1月13日讯（浙江在线记者 吴丽燕 叶诗蕾）如果有生之年能遇见一碗美味的牛舌饭，哪怕把碗底舔得一干二净，也没什么可难为情的。

　　今天《食城记》要介绍的这碗牛舌饭，是湖州小伙项坚从遥远的澳洲带过来的。

　　2005年，项坚去澳洲留学，和很多留学生一样，他业余时间做兼职，在墨尔本的一家日料店。“就是从那儿学来的。”项坚说，回国后，他一直有一个梦想，就是把好吃的牛舌饭带回国，开一家属于自己的美食餐厅。

牛必轰轰的创始人项坚

　　如今，他的梦想实现了。在湖州银泰城负一楼食彩荟，一间23.78平方米的铺子已正式开业，主打菜品就是牛舌饭。

　　牛舌，这种蛋白质含量高而脂肪含量较低的食材，有介于筋肉之间的韧性弹力口感，是不少人的挚爱。“那时，在澳洲日料店兼职，每天要去仓库搬60公斤的牛舌。”牛舌的热销引起了项坚的注意，他发现那家小餐馆，一天一万多澳币的营业额大部分来自牛舌饭，加上自己试吃觉得味道不错，这让他下定决心学做牛舌饭并带回国。

　　牛必轰轰位于湖州银泰城负一楼食彩荟

　　但一切并没有想象的那么顺利，刚去餐厅打工的项坚什么都不会，更别提上手做菜了。一开始他被分配从事洗碗、倒垃圾、搬运物品这样的杂工，根本没有机会接触到学做牛舌饭。一次偶然的机会，餐厅一位厨师辞职，让项坚有了机会。

　　从切葱花这样简单的刀工开始练习，然后学翻炒、控制火候……项坚是个左撇子，在异国他乡逼仄的小厨房里，他要比平常人付出更多的努力。

　　满满的滑蛋和牛舌，色泽诱人，香味扑鼻。

　　牛舌的制作需要掌握独特的烹饪技巧，时间太久肉质太硬，时间太短又会不熟。那么，牛舌饭怎么样才能做得好吃呢？“最重要的是牛舌的制作。”项坚介绍，牛舌制作有很多道工序，先将牛舌表面的老皮切去后，用切片机将牛舌打成肥牛一样的薄厚，然后进行两天两夜的腌制，而腌制所用的材料80%都来自澳洲。

做牛舌饭时，先在白米饭上盖上鲜嫩滑蛋。

　　当完成这道复杂的工序后，牛舌饭的制作就简单了。将腌制好的牛舌、鸡蛋、葱花、辣椒等翻炒即可出锅，一分钟而已。

　　点单后只要1分钟就能上桌的牛舌饭套餐

　　如果你是肉食控，你绝对有满足感，每片牛舌的薄厚适中，吃起来Q弹有韧劲。而米饭的香糯，再加上淋至牛舌的特调酱汁，拌起饭来顺滑入口。但是牛舌饭一定要趁热吃，否则味道会打折扣。

黄金猪扒饭

　　“味为本快为先新为魂”，项坚对牛舌饭的初心从未改变。在牛舌饭的配菜上，他还在不断尝试。“看到这几日沙拉剩的比较多，过两天想换泡菜试试。”除了招牌牛舌饭，店内还有黄金猪扒饭、蒲烧鳗鱼饭、澳洲肥牛饭等可供大家选择！

　　【福利】

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