这碗香飘30多年的双浇面 好吃的秘诀竟如此简单
浙江在线12月24日(浙江在线记者 朱彦超)古老的石拱桥、整齐的石驳岸、粉墙黛瓦的民居……南浔古镇，一派江南水乡的旖旎风光。然而，古镇的韵致不仅在外表，小街小巷中透露出的市井气息同样能嗅出古镇的味道。其中，有一味叫双浇面。
在南浔古镇的河道一交汇处有两座桥，一座名为蒋家桥，一座唤作通利桥。一座单孔拱桥，一座平桥，双桥卧波，互成直角，两岸绿柳叠翠，古屋逶迤，参差数百人家。
双桥面馆就在通利桥的东桥头，他家的双浇面牵绊住了不少来往的旅客。上午10点多，吃饭的人还不算太多，店主钱翠翠正在招呼往来食客。
“要问这家店的历史？里边有个老太太，是双桥面馆的创始人，问她便知。”钱翠翠拖着长长的尾音喊叫了一声“妈”。随后一位满头银发的老太太从里屋出来。老太太名叫王振英，今年78岁，精神矍铄，听明白我的想法，她便娓娓道来。
1984年，王振英从国营的副食品商店里退休，开了这家面店，从此便没有挪过地方，当时这里还叫夏家桥面馆(当地人也把通利桥又称为夏家桥)。
“当时河对面有几家工厂，附近还有医院和学校，每天中午下班出来吃午饭的人还是蛮多的，我就决定在这里开了这家店。”王振英说，“我们是本地人，知道当地人的口味偏好，再加上对浇头和面的品质要求高，面店的生意挺好。”
另外，面店成功还有个秘诀。“便是坚持用最家常的调料、最传统的烹饪方法来做浇头和面。”王振英说。
拿店里的招牌酥肉爆鱼面来说，两份浇头的做法各有千秋，但万变不离其宗，都是南浔百姓人家里最为寻常的做法。酥肉工艺主要是焖，准备上好的五花肉，焯水洗干净，放入锅内，加入八角、桂皮、葱姜酱油等调料，再加入适量水，烧开后再加入黄酒。先不要急着盖锅盖，要稍微煮一会儿，等黄酒的气味散发掉后再加盖小火焖煮半天至肉酥烂，这个时候就可以出锅了。出锅冷却后用保鲜袋装好放入冰箱，冰冻两三个小时就可以拿出来切了。
爆鱼，要选用上好的大草鱼，切好片之后腌制，再放入锅里油炸。炸好以后，再放入用茴香、桂皮等香料调制成的老汤里浸泡即可。酥肉爆鱼面，既有爆鱼之鲜，又有酥肉之香，爆鱼鲜香四溢，酥肉入口即化，再加上面条细软又不失筋道，着实面中上品。不少外地游客，重游南浔，总会想起这碗双浇面的味道。
“王振英最得意的是取了“双桥面馆”这个店名。当时我在报上看到著名画家陈逸飞画了一幅江苏周庄双桥的油画，我店门口也有双桥，本地话中‘桥’、‘浇’谐音，我就借过来把店名改为‘双桥面馆’。”王振英回忆起自己给面店改名，得意之情溢于言表。
王振英从小就和父亲一起卖生面，与面打了一辈子交道，甘之如饴，双桥面馆的这碗双浇面里更是有她品不尽的味道。
如今女儿钱翠翠接管面馆，王振英也算退休了。但是年近八十的她还是坚持每天来面馆看看，风雨无阻。与相识多年的老顾客聊聊天，扯扯家常是她一天中最快乐的时光。很多老顾客，每天赶来也不仅是为了吃上一碗面，更多地是回忆当年伴随他们一起成长的快乐时光。
