浙江在线9月17日（浙江在线记者 叶诗蕾 李世超）秋风起，太湖迎来开捕季。白虾、银鱼、梅鲚鱼等各类野生湖鲜纷纷上市。成群的水鸟在太湖水面盘旋，伺机从渔船上饱餐一顿。本期《食城记》，浙江新闻客户端记者跟着当地渔民去太湖中央采购湖鲜，坐快艇出湖、围观高踏网捕鱼、在湖边农庄品尝刚捕上岸的美味……作为一枚爱鱼的吃货真是直呼过瘾！当然，我们也不忘给屏幕前的读者争取福利，慢慢往下看吧。

银鱼六吃

　　9月12日下午刚过1点，长兴新塘人徐立来到太湖岸边，发动了快艇，准备去采购高踏网捕上来的湖鲜。

　　徐立在滨湖大道上开了家望湖农庄，眼下正是一年中生意最旺的时节。每天下午，他都要去新塘鱼市采购食材，为了买到第一手的湖鲜，今年年初，他买了一艘快艇专门用来采货。

　　随着快艇高速行进，15分钟不到，我们就开到了湖中央的交易点。“一、二、三——”在这个用三艘渔船拼成的平台上，10多位渔民正拉着号子用力起网。密密麻麻的白虾、白鱼在网中活蹦乱跳，不时还有大白鲢跃出水面。“收成不错！目测这一网将近10万斤。”皮肤晒得黝黑的渔民们脸上都洋溢着丰收的笑容。

　　捕上来的鱼随后被运到一边进行分拣装箱，徐立拎着袋子和水箱凑上前，也准备挑些好货。

　　“看，这银鱼还是活的！”刚出水的太湖银鱼在水桶里不断翻跳，半透明的身体在阳光下显得格外晶莹剔透。

　　要知道，这可是难得一见的奇景。据渔民介绍，太湖银鱼对生存环境极为挑剔，挤压和脱水都易导致死亡。即使一收网就将银鱼捞出快速放入水箱内也只能让其存活几分钟，死后的银鱼身体会从半透明变成具有玉石感的白色。“看银鱼这么新鲜，要不今晚就做个‘银鱼六吃’吧！”采购完满满一箱湖鲜后，徐立一行返航回到了望湖农庄。他告诉记者，无论是小银鱼还是大银鱼，都很受食客的欢迎。

　　银鱼无鳞无刺，肉质鲜嫩，富含多种营养成分，具有祛虚活血、益脾润肺等功效。日常烹饪，炖、煮、炸、烧皆宜，还可晒成银鱼干或者打成粉末，入汤增香，鲜美无比。

　　在农庄的厨房，徐立开始处理银鱼，准备大显身手。不一会儿，一道道鲜香诱人的银鱼特色菜上桌啦！记者在旁默默记下了这六道菜的做法，大家也可以学着做起来。

　　将小银鱼洗净待用，打入鸡蛋后再加入葱花、盐和适量温水进行搅拌，然后放进高压锅蒸上2分钟即可。

　　银鱼蒸蛋

　　在碗里打入鸡蛋搅拌均匀，再加入小银鱼和适量调料进一步搅拌，下油锅翻炒至鸡蛋熟了即可出锅。

　　银鱼炒蛋

　　香菇、火腿肉、午餐肉分别切丝待用，热锅加入清水、调料和淀粉先调汁勾芡，烧开后然后再放入银鱼、香菇、火腿肉和午餐肉，待水再次烧滚即可出锅。

　　银鱼羹

　　热油锅葱姜蒜爆香，加入青雪菜翻炒几下后加入少量温水，然后再倒入银鱼继续翻炒，最后加入调料待收汁后即可出锅。

　　雪菜银鱼(白烧)

　　热油锅葱姜蒜爆香，加入青雪菜翻炒几下后加入适量料酒和酱油，然后再倒入银鱼继续翻炒，最后加入调料待收汁后即可出锅。

　　雪菜银鱼(红烧)

　　热油下酸菜爆炒后，再加入事先熬制好的高汤，然后放入银鱼煮一会，最后加入调料即可出锅。

　　酸菜银鱼

　　“我从小在太湖边长大，喜欢吃湖鲜也喜欢做湖鲜。”徐立说，由于湖鲜本身就很鲜美，所以并不需要复杂的做法和过多的调料。“用清蒸或者水煮的方式简单烹饪，就足以还原食物本真的味道。”

　　除了“银鱼六吃”，望湖农庄里还有醉白虾、葱油白鱼、红烧激浪鱼等招牌菜。再过一两周，黄多肉嫩的太湖蟹也将大量上市，你的食指还不蠢蠢欲动？在太湖开渔季结束之前，快找个好天气，去太湖边逛鱼市尝鱼鲜吧！