哈尔滨小伙让你在湖州也能吃上正宗东北菜
浙江在线6月4日讯（浙江在线记者 王艺潼 朱彦超）湖州的东北菜馆不多，想吃到正宗东北菜并不容易。在湖城馨水园小区南门，有一家名叫大东北农家院的菜馆，不仅厨师都是东北人，老板也是来自哈尔滨的东北大男孩，他把长白山下的山珍美味全部搬到了湖州人的餐桌上。
最近，记者来到大东北农家院，一进门，那一张张架着大铁锅和柴火的桌子特别引人注意，“我们这都是坐在炕头上吃肉，柴火和铁锅是绝配呢。”店老板于洋说。
于洋因为工作的关系十几年前就来到了南方，但对家乡那一口炖菜的味道甚是怀念，每次回老家都要吃上那铁锅烙饼、锅包肉才觉得舒坦。去年8月份于洋开了这家东北菜馆，店内不仅有土鸡炖蘑菇、炖马哈鱼、炖羊排和猪排等铁锅炖肉，还有溜肉段、拔丝地瓜、冷面、凉菜拉皮等几十种系列炒菜。“最有特色的是我们用长白山上五味子、把蒿等近30种草药熬制6个小时而成的老汤。”说起自家的秘方于洋毫不掩饰脸上的自豪。
于洋有着东北大男孩的那股子豪爽，我们刚落座就介绍起店内的主打菜“铁锅小鸡炖蘑菇”。首先食材要选用妙西竹林中十个月大的土鸡，肉质紧实才能经得起柴火铁锅的考验。酱油和醋等配料也都是于洋经过几十次实验后特意从东北挑选运过来的。
为了让鸡更入味，第一步要先翻炒鸡肉。把事先用调味品腌制好的鸡肉剁成块，再在大铁锅中用大火翻炒，期间加入盐、糖等调味，五分钟后就可以起锅了。起锅后，最关键的一步就是把熬制了6个小时的中草药老汤倒入锅中，这时，空气中都弥漫着淡淡的中草药香。之后，把浸着汤汁的鸡块倒入店内的柴火铁锅里，加入长白上的榛蘑，盖上盖子慢慢炖。
铁锅下面的柴火“噼里啪啦”烧得正旺，于洋把手里的玉米面压成饼贴在锅壁上，“滋”，金色的面饼上就结了厚厚一层的锅巴，咬一口外表酥脆，里面却十分松软。
半个小时后，混着肉香和草药香的热气将锅盖顶起，浸满汤汁的榛蘑一下子变得“胖乎乎”的，酱红色的汤底咕嘟咕嘟冒着泡。于洋将白菜、粉条等素菜全部倒入锅中，加入一些水后继续炖，“吃法上有点像火锅，这就是我们东北特色——乱炖。”于洋乐呵呵地说。
从浑厚的汤底中捞起一块裹满了汤汁的鸡肉，筷子轻轻一撕鸡皮就剥离开来，完全没有油腻感。经过漫长的炖煮，那老汤的精华已经浸入鸡肉的骨髓，满口都是鸡肉的肉香与草药的清香。夹起一块圆鼓鼓的榛蘑，牙齿轻轻一咬，汤汁就会溅出来，再配上土豆粉、白菜和特制的泡菜，绝对带给你的味蕾来一个惊喜。
除了主打的大锅炖菜，东北农家院的特色炒菜也不容错过。
溜肉段：看起来像糖醋里脊，实际是用猪的里脊肉烧制而成，外表过着糖浆，看上去晶莹剔透，配上红椒作为配料，颜值超高。口感鲜香带有一点点甜，最关键的是咬一口全是肉不是面粉，是不是很棒！
拉皮大凉菜：这道菜一上桌，那堆得高高的菜尖让人一下子感受到来自东北的热情。老板介绍，这菜堆得越高才表示越有诚意。把豆皮、黄瓜丝、胡箩丝和薄如蝉翼的大拉皮用醋、蒜泥等拌在一起，色彩十分亮眼。吃多了油腻的荤菜后来一口这道凉菜，绝对爽口！
蒜泥白肉：看到白花花的肉可千万别害怕，这道菜在蒸煮过程中要将油全部逼出，再拿大勺撇掉，所以吃的时候肥瘦相间，满满的胶原蛋白，再蘸上特制的蘸料，味道杠杠的。
【福利社】
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